Món ngon từ cá cờ

Cá cờ gần gũi với người dân miền Trung như một đặc sản ở nơi đây. Tuy nhiên, ngày nay, giá trị dinh dưỡng và sự thơm ngon của cá cờ đã đưa hương vị ẩm thực này đi khắp các nhà hàng trên toàn quốc.

Trên thực tế, cá cờ giúp giảm nguy cơ đột biến, giảm viêm nhiễm và ngăn ngừa các bệnh về tim mạch. Được biết đến như một món ăn kiêng đặc biệt cho người béo phì, cá cờ cũng được tìm kiếm và chế biến thành nhiều món khác nhau.

Hải sản Kiều Hưng tổng hợp tại đây những món ăn ngon nhất từ cá cờ bạn có thể thực hiện ngay tại nhà.

1. Ruốc (chà bông) cá cờ

Nguyên liệu:

• Cá cờ tươi : 2kg 
• Mắm: 7 thìa
• Tiêu: 1 thìa nhỏ
• Gừng: 1 nhánh

Cách làm:

Chà bông cá

Chế biến cá:

• Cá cờ tươi mua ở chợ về thì rửa sạch lại bằng nước lạnh. Sau đó, đánh cho sạch vẩy. Kế đó, bạn rửa và bóc sạch mang, dùng dao mổ bụng và loại bỏ hết những phần nội tạng, bạn phải cẩn thận vì nếu vỡ mật cá mà không để ý thì ruốc ra sẽ có vị ngăm ngăm. 
• Trong trường hợp bạn làm vỡ mật thì cũng đừng quá lo lắng. Trước tiên, hãy rửa sạch nhiều lần lại phần trong bụng cá dưới vòi nước sạch, hãy nhớ là phải lột sạch phần da còn dính lại ở bụng cá đi nhé.
• Chặt đầu và đuôi riêng ra.
• Đối với phần thân cá cờ, bạn hãy đem cắt thành nhiều khúc, mỗi khúc sẽ có độ dày khoảng 4cm – 5 cm.   

Ướp và kho cá:

• Gừng đem cạo vỏ, đập dập và cắt nhỏ rồi xếp xuống phía dưới đáy nồi. Xếp lần lượt từng khúc cá lên trên gừng và rưới mắm, tiêu đều lên mặt cá. Lật qua lật lại các mặt của cá cho chúng thấm đều. Sau đó, ướp tầm 2-3 tiếng để cho cá ngấm. Bạn có thể để vào trong ngăn mát của tủ lạnh để cá tươi hơn.
• Sau đó, nhặt cá ra, đem rắc một chút gừng đã đập dập và băm nhỏ lên trên. Bạn đem đặt lên bếp và kho lửa nhỏ để cá có thời gian ngấm đều gia vị và chín mềm. 
• Thời gian kho khoảng 20 phút, bạn nhớ hãy kho cho cá cạn nước nhé. 
• Tiếp đó, dùng tay gỡ bỏ phần da và xương của cá.

Sao cá:

• Bật bếp lửa trung bình, cho cá đã rỡ vào trong và đảo đều. Bạn có thể ấn nhẹ miếng cá để chúng tơi bông hơn nhé.  
• Thời gian sao thịt cá trong khoảng 20 – 30 phút. Bạn có thể sao khô hơn nếu muốn để trong thời gian lâu hơn nhé.

2. Canh chua cá cờ

Nguyên liệu:

• Đậu bắp: 10 quả
• Lá giang: 1 bó
• Quả dứa: ¼ quả
• Cà chua: 1 quả
• Cá cờ: 3 lạng
• Giá đỗ: 2 lạng
• Nước me: 2 thìa
• Gia vị
• Ngò

Canh chua cá

Cách làm:

• Cà chua rửa sạch, cắt nhỏ và phi thơm cùng tỏi và hành. Đợi đến khi cà chua gần tan hết thì cho cá cờ vào và đảo đều.
• Khi thấy cá đã săn đều hai mặt thì đổ 2 bát tô nước vào và đun sôi.
• Nêm nếm thêm gia vị và thêm nước me vào tiếp tục đun sôi.
• Bạn vò lá giang và cho vào đun sôi cùng. Sau đó cho đậu bắp và giá vào. Khi nồi cá đã sôi trở lại thì tắt bếp và múc ra tô. Thêm ngò đã cắt nhỏ vào trước khi ăn.

3. Cá cờ chiên muối ớt

Nguyên liệu: 

• Cá cờ: 2 lát
• Muối: 1 thìa
• Ớt xanh: 5 quả

Cá chiên muối ớt

Cách làm: 

• Cá cờ sau khi làm sạch, cắt khúc để ráo.
• Ớt xanh giã nhỏ, trộn với muối và ướp cùng với từng khúc cá cờ. Thời gian ướp trong khoảng 30 phút cho thấm đều gia vị.
• Làm nóng chảo, thêm dầu ăn và cho cá đã ướp vào chiên cho đến khi vàng đều hai mặt là được.

4. Cá cờ kho tộ

Nguyên liệu: 

• 350g cá cờ
• Mắm: 3 thìa
• Đường: 2 thìa
• Dầu ăn: 5 muỗng
• Hành tím: 10g
• Dầu hào: 1 thìa cafe
• Tiêu: ½ thìa cafe

Cá kho tộ

Cách làm:

• Cá đem ướp với tiêu, đường, mắm, dầu hào, dầu ăn, hành tím… Thời gian ướp trong khoảng 30 phút.
• Hành băm nhỏ và phi thơm với dầu 
• Cá sau khi ướp 30 phút thì sẽ cho vào nồi, thêm nước, hành răm và đậy kín lại, đun sôi trong khoảng 10 phút. 
• Sau đó bạn có thể nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn.

5. Cá cờ hấp

Nguyên liệu:

• Cá cờ sống: 1-2 lát
• Tỏi: 4 tép
• Gia vị

Cá hấp

Cách làm:

• Hành lá rửa sạch cắt nhỏ
• Cá cờ ướp với hạt nêm, muối và gia vị khác
• Đặt hành lá vào đáy nồi hấp, cho nước và cá cờ vào hấp cách thủy trong vòng 1 tiếng.
• Khi cá chín, bạn sẽ ăn với nước mắm và gừng.

6. Cá cờ nướng sả

Nguyên liệu: 

+ Cá cờ sống cắt thành từng lát

+ Gia vị: muối, bột ngọt, dầu mè, ớt, sả

+ Tỏi

Cá nướng

Cách làm:

• Cá cờ rửa sạch, cắt khúc và để ráo
• Sau đó, đem ướp với các loại gia vị khác nhau như muối, bột ngọt, tỏi, dầu mè và không thể thiếu sả giã nhỏ. Thời gian ướp trong vòng 20 phút.
• Cá cờ sau khi thấm đẫm gia vị sẽ đem lên vỉ và nướng bằng than hoa. Bạn lưu ý phải trở đều tay cá để cá chín vàng đều các mặt.

7. Cá cờ nấu canh măng

Nguyên liệu: 

• Cá cờ: 200g
• Măng chua: 300g
• Cà chua: 2 quả
• Ngò: 2 cọng
• Gia vị: hạt nêm, nước mắm, tỏi, dầu ăn

Cá nấu măng

Cách làm:

• Cá cờ rửa sạch, ướp cùng với nước mắm, hạt nêm và một vài gia vị khác tùy khẩu vị của gia đình bạn.
• Cà chua đem rửa sạch, cắt thành các múi đều nhau
• Măng rửa sạch và để ráo nước
• Phi thơm hành với cà chua và tỏi. Sau đó, cho nước sôi và cá, măng vào. Đun sôi trong khoảng 5 phút.
• Nêm nếm gia vị lần nữa cho vừa ăn. 
• Tắt bếp và rắc thêm ngò đã thái nhỏ.

8. Bí đỏ sốt cá cờ

Nguyên liệu:

• Cá cờ: 300g
• Măng tây: 100g
• Đậu que: 100g
• Bí đỏ: 100g
• Hành tây: 2 củ
• Cà rốt: 100g
• Dầu oliu: 1 thìa
• Lá thyme: 1 thìa nhỏ
• Muối: 1 thìa cafe
• Tiêu: 1 thìa cafe
• Lá oregano: 1 thìa cà phê

Cách làm: 

• Cá cờ rửa sạch, cắt khúc, ướp với muối tiêu, lá oregano, lá thyme và gia vị. Thời gian ướp trong vòng 15 phút.
• Nướng cá chín trong lò với nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút.
• Măng tây cắt lấy phần ngọn, đậu que thái xéo. Cà rốt thái thành từng sợi. 
• Bí đỏ gọt vỏ, 1 nửa cắt thành từng sợi nhỏ còn 1 nửa đem xay nhuyễn lấy nước.
• 1 nửa hành tây thái múi, 1 nửa băm nhuyễn
• Dầu oliu làm nóng trên bếp, cho hành tây thái múi, bí đỏ, măng tây, cà rốt và đậu que vào và xào đều. Nêm nếm gia vị, muối tiêu cho vừa ăn.
• Tiếp tục làm nóng dầu oliu và cho hành băm nhỏ vào phi thơm. Kế đó cho nước bí đỏ vào và đun trên lửa nhỏ. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn và khuấy đều cho đến khi chúng sệt lại.
• Cá chín xếp ra đĩa cùng với rau củ quả đã xào và rưới nước sốt lên.

9. Cá cờ nướng nghệ

Nguyên liệu:

• Cá cờ: 300g
• Nghệ tươi: 50g
• Bơ faire: 20g
• Gia vị: bột nghệ, dầu ăn, hạt nêm, đường

Cá nướng nghệ

Cách làm:

• Cá cờ rửa sạch, để ráo và cắt thành từng khúc dày tầm 0,7cm. 
• Đem cá ướp cùng 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê bột nghệ, 2 thìa dầu ăn. Thời gian ướp trong khoảng 10 phút
• Xếp đều nghệ và cá cờ lên vỉ nướng
• Cá cờ nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong khoảng 10 phút là sẽ chín ngon
• Cá sau khi lấy ra khỏi lò thì phết đều bơ lên hai mặt và cho ngược vào lò nướng tiếp khoảng 2 phút nữa.
• Dọn cá ra đĩa và rưới nước tương, ớt thái lát đều lên.

10. Lòng cá cờ trộn bánh tráng

Nguyên liệu: 

• Lòng cá cờ
• Gia vị: đường, chanh, muối, rau thơm, dứa
• Bánh tráng

Cách làm:

• Lòng cá cờ đem rửa sạch, luộc chín và để ráo
• Trộn cùng với nước mắm, đường, ớt và các loại rau thơm tùy khẩu vị
• Có thể cho thêm một chút lạc để tăng thêm gia vị.
• Ăn kèm với bánh tráng nước và một chút rượu.

Cá là một trong những nguồn dinh dưỡng quan trọng không thể thiếu của mỗi chúng ta. Bạn có thể tìm mua cá cờ tươi ngon, chất lượng nhất ngay tại Hải sản Kiều Hưng với một mức giá phải chăng nhất.

Chúng tôi xin kết bài bằng một vài lợi ích quan trọng của việc ăn cá và mong muốn bạn đưa nó vào thực đơn như một ăn hàng ngày giàu giá trị dinh dưỡng.

– Cá có nhiều chất dinh dưỡng quan trọng, bao gồm protein chất lượng cao, iốt, và các vitamin và khoáng chất khác nhau. Các loại chất béo cũng chứa axit béo omega-3 và vitamin D.

– Ăn ít nhất một khẩu phần cá mỗi tuần có liên quan đến việc giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ.

– Cá có nhiều axit béo omega-3, rất cần thiết cho sự phát triển não và mắt. Chúng tôi khuyên phụ nữ mang thai và cho con bú nên bổ sung đủ omega-3 nhưng tránh cá có hàm lượng thủy ngân cao.

– Lượng cá có liên quan đến việc giảm suy giảm tinh thần ở người lớn tuổi. Những người ăn cá thường xuyên cũng có nhiều chất xám trong trung tâm não kiểm soát trí nhớ và cảm xúc.

– Axit béo Omega-3 hiệu quả đối với bệnh trầm cảm.

– Cá béo là một nguồn vitamin D tuyệt vời

– Ăn cá có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 1 và một số tình trạng tự miễn dịch khác.

– Một số nghiên cứu cho thấy trẻ ăn nhiều cá có nguy cơ mắc hen suyễn thấp hơn.

– Những người ăn nhiều cá có nguy cơ bị AMD thấp hơn nhiều, nguyên nhân hàng đầu gây suy giảm thị lực và mù lòa.

– Ăn cá béo (như cá hồi) có thể cải thiện giấc ngủ của bạn.

– Một nghiên cứu được công bố bởi BioMed Central lưu ý rằng dầu cá có lợi cho việc làm sạch da cho những người bị mụn trứng cá từ trung bình đến nặng.

– Nếu bạn bị viêm khớp dạng thấp, là bệnh viêm khớp mãn tính, ăn nhiều cá có thể giúp giảm sưng và đau.

– Nghiên cứu cho thấy những người ăn nhiều cá thực sự có nguy cơ mắc bệnh ung thư tiêu hóa thấp hơn, chẳng hạn như khoang miệng, hầu họng, ung thư ruột kết và tuyến tụy, so với những người ăn lượng cá thấp hơn.

– Cá cũng đã được chứng minh là giúp tập trung và chú ý ở thanh thiếu niên. Một nghiên cứu được công bố cho thấy những học sinh trong độ tuổi từ 14 đến 15 ăn cá béo hơn các loại thịt khác có tỷ lệ tập trung cao hơn và có thể chú ý lâu hơn so với những người ăn ít hơn.

—————————–

HẢI SẢN KIỀU HƯNG – CON GÌ BIẾT BƠI CHÚNG TÔI ĐỀU CÓ

Địa chỉ: Hồ Chí Minh:  Q. 3, TPHCM

Email: haisankieuhung@gmail.com

Hotline : 0909900141