Các món ngon từ ghẹ

Ghẹ không chỉ là một món phổ biến trong thực đơn hải sản; nó cũng cung cấp cho chúng ta một số lợi ích sức khỏe ấn tượng, như khả năng tăng cường nhận thức, bảo vệ tim, giảm viêm, tăng cường xương, tăng cường hệ miễn dịch, kích thích lưu thông và giải độc cơ thể.

Thịt ghẹ thường được tìm thấy trong các thực đơn trên khắp thế giới. Đầu xương ghẹ trước tiên phải được phá vỡ và tách ra để lấy được phần thịt bổ dưỡng bên dưới, và ở một số loài lớn hơn, lượng thịt bên trong có thể làm bạn ngạc nhiên.

Trên thực tế, bạn cũng có thể chế biến nhiều hơn 1 món ăn với ghẹ. Cùng Hải sản Kiều Hưng khám phá ngay những công thức độc đáo nhất nhé.

1. Ghẹ luộc với thì là

– Thành phần

• 1 nắm cây thì là lớn
• 1 quả chanh lớn, thái lát mỏng
• Muối
• 5 – 10 con ghẹ sống

Ghẹ luộc

– Phương pháp

• Bước 1: Băm nhỏ các lá cây thì là sao cho đủ 2 muỗng canh, và băm đủ hạt của chúng để có được 1/4 cốc; đặt cả hai sang một bên.
• Bước 2: Chặt các phần còn lại bao gồm thân và rễ cây, và đặt trong một cái nồi lớn (ít nhất là 8 lít).
• Bước 3: Thêm các lát chanh, 1/2 chén muối và nước lạnh đủ để luộc. Đun sôi với lửa lớn.
• Bước 4: Trong khi nước đang nóng, đặt ghẹ lên một tấm nướng hoặc khay có viền và đặt chúng vào tủ đá. (Điều này làm mờ các giác quan của chúng để giúp xử lý chúng dễ dàng hơn. Ghẹ nên được làm lạnh tốt nhưng không được đông lạnh; đừng để chúng trong tủ đá quá 30 phút). Khi nước đã sôi, hãy nắm lấy từng con ghẹ một cách an toàn và nhẹ nhàng nhưng nhanh chóng thả nó vào nước sôi.
• Bước 5: Đậy nắp nồi, và cho nước sôi trở lại, giảm nhiệt ở mức trung bình nếu cần thiết để ngăn nước trào. Nấu ghẹ từ 18 đến 20 phút. Cẩn thận với hơi nước. Sau đó, làm sạch ghẹ, và ăn nóng cùng lá và hạt thì là.

2. Ghẹ luộc bia

Luộc là cách phổ biến nhất để nấu ghẹ và là một phương pháp yêu thích của hầu hết mọi người. Các bước luộc ghẹ với bia rất đơn giản:

• Lấy một nồi nước lớn để đun sôi. Hãy chắc chắn rằng muối đủ để nó có vị mặn như nước biển. Thêm bia hoặc rượu trắng vào nước.
• Khi nước đã sôi, đặt từng con ghẹ vào nồi, một cách nhanh chóng, hết con này đến cái khác, và để chúng nấu trong cùng một khoảng thời gian. Đun nước sôi lại và nấu cho đến khi ghẹ bắt đầu nổi. Thời gian ghẹ nổi sẽ tùy thuộc vào kích thước của từng con, điều này sẽ xảy ra trong 10 đến 15 phút hoặc lâu hơn.
• Sử dụng kẹp để loại bỏ ghẹ và đặt chúng ra cho đến khi chúng đủ nguội để ăn.

Ghẹ luộc bia

3. Ghẹ hấp

Ghẹ hấp là một phương pháp giúp ghẹ giữ được nước ép ngon và giữ cho chúng không bị úng nước, điều có thể xảy ra khi luộc sôi. Có ba bước dễ dàng:

• Đun một nồi nước muối lớn.
• Đặt ghẹ vào rổ hấp và để chúng trên hơi nước sôi
• Đậy nắp và nấu 10 đến 20 phút, tùy thuộc vào kích cỡ của ghẹ. Lấy nồi hấp ra hoặc lấy ghẹ ra khỏi nồi bằng kẹp. Hãy để ghẹ nguội một chút trước khi bạn làm sạch và ăn chúng. Bạn có thể rửa sạch chúng dưới nước mát để tăng tốc quá trình.

Ghẹ hấp

3. Ghẹ nướng

Bạn cần làm sạch ghẹ trước khi nướng chúng. Nhanh hơn là đun sôi hoặc hấp chúng trước cho đến khi chúng chín nửa chừng, sau đó sử dụng vỉ nướng để kết thúc quá trình và thêm một số hương vị khác. Thực hiện theo các bước sau:

• Luộc hoặc hấp ghẹ như đã nêu ở trên trong khoảng 5 phút, để nguội, sau đó làm sạch chúng.
• Để toàn bộ ghẹ đã làm sạch với một ít dầu ô liu và có thể là một tép tỏi băm cộng với một ít lá hương thảo hoặc húng tây xắt nhỏ (nếu bạn thích) vào bên trong.
• Đặt chúng trên vỉ nướng nóng cho đến khi chín và ngả màu, khoảng 4 phút mỗi bên. Nếu bạn mua ghẹ vỏ mềm, thời gian nướng là ngắn hơn.

Ghẹ nướng

4. Cách nướng ghẹ với bơ

Bạn cần bắt đầu với một lò nướng nóng, vì vậy hãy làm nóng lò trước tới 450 F. Sau đó, sử dụng các hướng dẫn sau để nướng ghẹ:

1. Cũng như ghẹ nướng truyền thống ở trên, bạn cần nhanh chóng luộc hoặc hấp chúng và làm sạch chúng trước.
2. Đưa vào bên trong những con ghẹ đã làm sạch một bơ tan chảy, hương liệu, gia vị hoặc thảo mộc mà bạn thích (hẹ băm hoặc tỏi hoặc gừng băm và hành lá).
3. Đặt ghẹ trên đĩa và nướng trong lò nóng (450 F đến 500 F) cho đến khi ghẹ có màu nâu và nóng hổi. Thời gian nấu chín khoảng 10 phút.

Ghẹ nướng bơ

5. Ghẹ sốt Thái

– Thành phần

• 8 con ghẹ
• 1/2 đến 2 chén dầu (tùy chọn nếu chiên sâu)
• 8 tép tỏi (băm nhỏ)
• 2 quả ớt đỏ tươi (băm nhỏ)
• 1 miếng riềng hoặc gừng cỡ ngón tay cái  (thái thành sợi giống như que diêm)
• 2 muỗng canh  tương ớt
• 1/4 chén sốt cà chua
• 1 muỗng canh nước tương
• 3 muỗng canh  nước mắm
• 1/2 chén nước dùng gà
• 1 muỗng canh bột ngô (hòa tan trong 4 muỗng canh nước)
• 1 quả trứng
• 3 củ hành (xanh) (thái nhỏ)
• 2 củ hẹ, băm nhỏ hoặc 1/2 củ hành tây (xắt nhỏ)
• 3 đến 4 muỗng canh rượu vang trắng hoặc rượu vang trắng

Ghẹ sốt thái

– Phương pháp

• Đặt một chảo rán trên lửa vừa. Cho thêm 2 muỗng canh dầu và xoay đều xung quanh, sau đó thêm hẹ hoặc hành tây, tỏi, ớt đỏ và riềng hoặc gừng. Xào khoảng 2 đến 3 phút, thêm một giọt rượu trắng vào chảo khi nó trở nên khô.
• Thêm nước dùng gà, tương ớt, sốt cà chua, nước tương và nước mắm. Khuấy đều cho đến khi chúng hòa quyện với nhau. Đặt sang một bên cho đến khi ghẹ được nấu chín.
• Nấu ghẹ bằng một trong những phương pháp dưới đây:

Hấp ghẹ: Đặt ghẹ vào nồi hấp, hoặc chao đặt trên nồi nước sôi (bạn có thể phải bẻ nó thành những miếng nhỏ hơn). Hấp trong 7 đến 9 phút. Cẩn thận không hấp quá nhiều, nếu không ghẹ sẽ mất đi sự mềm mại.

Nướng ghẹ: Đơn giản chỉ cần bọc trong giấy thiếc và nướng ở 350 F trong 7 đến 9 phút (tránh nướng quá nhiều hoặc ghẹ sẽ dai thịt).

•  Thêm ghẹ nấu chín vào nước sốt. Sử dụng 2 kep lớn hoặc đũa, nhẹ nhàng xoay ghẹ trong nước sốt để chúng thấm đều với nhau.
• Đập trứng vào cốc và kết hợp với bột ngô hòa tan trong nước. Đánh bung bằng nĩa.
• Cho hỗn hợp trứng vào chảo. Khuấy đều để kết hợp (nước sốt sẽ đặc lại). Vặn lửa nhỏ, tiếp tục khuấy.
• Cho muối và gia vị, thêm nhiều nước mắm nếu không đủ mặn hoặc đủ hương vị. Nếu quá mặn, thêm một chút nước cốt chanh tươi. Nếu quá cay, hãy thêm một chút nước sốt cà chua (hoặc nước ép cà chua).
• Để ăn, sử dụng kẹp để nhấc ghẹ ra khỏi chảo và để lên đĩa. Đổ nước sốt lên, và rắc hành lá.

6.Chân ghẹ nướng ớt

– Thành phần

• Chân ghẹ to của 5-6 con
• 2 thìa bơ
• 2 tép tỏi
• 1-3 muỗng Sriracha HOẶC mảnh ớt đỏ HOẶC tương ớt đỏ
• 1 muỗng cà phê muối Kosher
• 1 muỗng nước cốt chanh tươi
• 2 muỗng canh rau mùi tây xắt nhỏ
• 3 hành lá xắt nhỏ

Chân ghẹ nướng ớt

– Hướng dẫn

• Làm tan giá chân ghẹ đã để trong tủ lạnh qua đêm
• Để trên rổ cho chân ghẹ khô
• Cắt một khe ở chân ghẹ.
• Làm nóng lò nướng đến 400 độ
• Trộn tỏi băm nhỏ, srirachs (hoặc mảnh ớt đỏ), muối, nước chanh, rau mùi tây và hành lá với bơ mềm.
• Chà chân ghẹ với hỗn hợp bơ và đặt chúng vào miếng giấy bạc
• Nướng trong 10 phút
• Lật chân ghẹ lại, bọc lại bằng giấy bạc và nướng thêm 10 phút nữa
• Ăn nóng với bánh mì

7. Ghẹ rang muối

– Thành phần

• 6 con ghẹ tươi
• 4 muỗng canh dầu canola
• 1 củ hành tây vàng , thái nhỏ
• 3 tép tỏi , băm băm
• 1 muỗng canh bột tỏi
• 2 lá chanh (không bắt buộc) , xắt nhỏ
• ½ muỗng canh cọ đường (hoặc đường hạt)
• 1 muỗng cà phê ớt đỏ bột
• 1 muỗng canh tinh bột sắn (hoặc tinh bột ngô)
• 1 muỗng muối biển
• 2 muỗng cà phê hạt tiêu tươi
• 2 muỗng cà phê ớt xanh, bỏ hạt và cắt thành miếng nhỏ
• 3 cây hành lá, cắt làm ba phần
• hai trái chanh, mới vắt
• 6 nhánh tía tô

Ghẹ rang muối

– Hướng dẫn

• Làm sạch ghẹ, chải dưới vòi nước chảy và rửa kỹ. Tách 2 móng chính ra khỏi mỗi con ghẹ. Để qua một bên.
• Loại bỏ các vạt bụng (đuôi hình tam giác – yếm). Nhấc và tách phần lưng bằng phần còn lại của móng vuốt bằng cách đặt một muỗng lớn ở phần dưới cùng của ghẹ. Loại bỏ “lá phổi” (chúng có kết cấu xốp); chúng không ăn được.
• Lấy phần chất lỏng của ghẹ và cho trong một cái bát.
• Sử dụng một con dao, cắt một nửa vây lưng và làm nứt nhẹ móng vuốt. Nhặt các miếng ghẹ và để trong một bát trộn lớn. Thêm bột tỏi, bột ớt, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt tiêu. Ướp ít nhất 15 phút.
• Trong cùng một bát chứa chất lỏng ghẹ, trộn lá chanh và đường cọ. Để qua một bên.
• Hơi băm nhẹ lá tía tô.
• Làm nóng dầu trong chảo. Thêm hành tây vàng và nấu cho đến khi hơi vàng và thơm. Thêm tỏi và hạt tiêu xắt nhỏ.
• Ngay khi tỏi có màu nâu nhạt, thêm các miếng ghẹ vào chảo. Thêm một muỗng cà phê muối, lắc nhẹ chảo để đảm bảo ghẹ không dính vào đáy chảo và được phủ hoàn toàn bằng dầu.
• Thêm phần nước của ghẹ đã để riêng vào và đảo cùng. Ngay khi tất cả chất lỏng bay hơi, thêm vào một cốc nước và hành lá. Đậy nắp và nấu khoảng 8-10 phút
• Thịt ghẹ phải trắng đục và chất lỏng cũng phải được bốc hơi. Đừng nấu quá nhiều ghẹ; Nếu không thịt sẽ bị khô!
• Bỏ nắp và thêm tía tô lá và nước cốt chanh. Nêm với muối và hạt tiêu còn lại.
• Chuyển đến một đĩa lớn. Ăn kèm với bát cơm hoa nhài ở bên cạnh.

8. Ghẹ và ớt

– Thành phần:

•  3 cua ghẹ vừa
•  1 nhánh rau mùi, xắt nhỏ chỉ để trang trí
•  1 muỗng đường
•  2 muỗng canh nước ép me
•  muố
•  2 muỗng canh dầu ăn
•  1/4 cốc nước
•  8 quả ớt đỏ khô, ngâm trong nước nóng và ngâm
•  1 muỗng canh tương đậu nành / nước sốt
•  3 tép tỏi
•  Gừng tươi 1 inch

Ghẹ và ớt

– Hướng dẫn:

• Làm sạch ghẹ và cắt thành miếng.
• Đập hỗn hợp gia vị gồm ớt khô, tương đậu nành, tỏi và gừng bằng cối và chày hoặc nghiền chúng bằng máy xay. Hãy chắc chắn rằng hỗn hợp gia vị được trộn hoặc nghiền mịn.
• Ngâm hạt me trong một ít nước ấm trong 15 phút. Chiết xuất nước ép và loại bỏ hạt.
• Làm nóng chảo của bạn và thêm dầu ăn.
• Xào bột gia vị cho đến khi thơm và cay.
• Thêm ghẹ, 1/4 cốc nước và khuấy nhanh. Đậy nắp chảo trong 3 phút.
• Thêm rau mùi khuấy đều.
• Thêm đường, nước ép me, một chút muối để nếm và tiếp tục khuấy trong khoảng 2 phút hoặc cho đến khi tất cả các miếng cua chuyển sang màu đỏ.
• Cho món ăn lên đĩa, trang trí với hành lá xắt nhỏ và ăn nóng.

Chúc các bạn thành công!

—————————–
HẢI SẢN KIỀU HƯNG – CON GÌ BIẾT BƠI CHÚNG TÔI ĐỀU CÓ
Địa chỉ: Hồ Chí Minh:  Q. 3, TPHCM
Email: haisankieuhung@gmail.com
Hotline: 0909900141