Các món ngon từ sò

Sò sống trong vỏ hình trái tim. Khi chưa được nấu chín, phần thịt bên trong có độ mỏng giống như hàu, nhưng chỉ cần một chút nước sôi hoặc hơi nước nóng để bên trong chuyển sang dạng rắn và màu cam – không giống như một con hến.

Sò được tìm thấy ở các cửa sông quanh bờ biển. Chúng nằm một vài inch dưới cát và được bắt bằng tay khi thủy triều xuống. Kích thước và màu sắc của sò rất khác nhau, phụ thuộc vào nơi chúng đến.

Do môi trường sống của sò sống là cát, sò cần được rửa kỹ dưới nước lạnh nhiều lần để loại bỏ hạt bẩn. Nếu các hạt bẩn vẫn còn trong quá trình nấu, nó ảnh hưởng đến hương vị theo cách tiêu cực.

Các món ngon từ sò

Sau khi sò đã sạch, bạn có thể chế biến nó theo nhiều cách khác nhau. Nào, hãy xem chúng ta làm được gì với những chú sò này…

1. Sò sốt rượu vang

– Thành phần

• 900g sò
• 4 lát xúc xích chorizo
• 4 lát Parmesan focaccia
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• 1 ít hẹ, tỉa và thái lát
• 1 tép tỏi, thái lát
• 90g pancetta, thái hạt lựu
• 2 nhánh húng tây tươi
• 300ml rượu trắng
• 6 lá húng quế, xắt nhỏ
• hạt tiêu đen

Sò sốt rượu vang

– Phương pháp:

• Rửa kỹ con sò trước khi nấu, loại bỏ bất kỳ con nào bị hỏng. Chà kỹ để loại bỏ bất kỳ cát, bùn hoặc sạn. Nếu vỏ được mở, hãy cho chúng một cú chạm nhẹ; nếu chúng không đóng, hãy vứt đi.
• Làm nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong chảo rán và chiên focaccia cho đến khi vàng nâu
• Trong một cái chảo riêng, làm nóng dầu ô liu còn lại và xào hẹ và tỏi trên lửa vừa trong khoảng 2 phút cho đến khi hẹ mềm và trong mờ nhưng không có màu
• Thêm mỡ lợn, tiếp theo là sò, húng tây và cuối cùng là rượu vang trắng. Đậy vung và hấp trong 4 phút hoặc cho đến khi vỏ đã mở hoàn toàn
• Múc sò vào một bát to và rắc húng quế lên trên. Đổ nước ép từ sò chảy ra và kết thúc với việc rắc hạt tiêu đen.
• Ăn với focaccia nướng

2. sò huyết với nước sốt đậu nành

– Thành phần

• 1kg sò huyết
• 2 muỗng canh Joseon ganjang
• 3 muỗng canh nước
• 2 muỗng canh hành lá xắt nhỏ
• 1 muỗng canh bột ớt đỏ
• 1 muỗng canh bột mè rang
• 1 muỗng cà phê dầu mè

Sò huyết sốt đậu nành

– Phương pháp

• Đổ đầy một nồi lớn bằng nước, nó phải đủ lớn để chứa tất cả sò của bạn và nước phải che kín sò.
• Đun nước sôi. Khi nó bắt đầu sôi, thêm khoảng một cốc nước lạnh để giảm nhiệt độ. Bạn cũng có thể thêm sò của bạn khi bạn thấy những bong bóng nhỏ đang sôi ở đáy nồi. Điều này rất quan trọng để bạn có thể nấu sòđộc đáo thay vì nấu chín bên ngoài và để lại máu chưa nấu chín bên trong.
• Dùng thìa, khuấy nồi thường xuyên theo một hướng, chuyển từ chiều kim đồng hồ sang ngược chiều kim đồng hồ hoặc ngược lại! Điều này giúp thịt sò sẽ dính vào một bên vỏ.
• Khi các con sò bắt đầu mở miệng, hãy lấy hết ruột (việc này có thể mất khoảng 3 phút, nhưng thực sự phụ thuộc vào nhiệt độ nước của bạn. Hãy xem sò chứ không phải đồng hồ bấm giờ của bạn. Nếu bạn đợi cho đến khi tất cả các con sò của bạn mở ra, chúng sẽ bị chín quá, và thịt sẽ bị teo và dai.
• Mở sò bằng cách vặn khớp nơi hai phần vỏ gặp nhau.
• Mở cẩn thận (cố gắng không để mất quá nhiều thịt) và loại bỏ một nửa vỏ rỗng. Đặt nửa vỏ còn lại bằng thịt vào đĩa và kiểm tra lại để đảm bảo không có bất kỳ bùn hoặc tạp chất còn sót lại.
• Làm nước sốt ganjang bằng cách kết hợp ganjang, nước, hành lá xắt nhỏ, bột ớt, bột mè rang và dầu mè với nhau.
• Trang trí từng con sò với khoảng ⅓ thìa ganjang dày dạn.

3. Sò điệp nướng phô mai

– Thành phần

• 12 con sò lớn trên nửa vỏ
• Dầu hành lá
• Đậu phộng nướng hoặc mỡ lợn chiên (tóp mỡ)
• Nước mắm chấm
• Phô mai 2 miếng
• 2-3 muỗng canh nước nóng

Sò điệp nướng phô mai

– Hướng dẫn:

1. Đánh đều phô mai với nước cho đến khi mịn.
2. Chải sò điệp với dầu hành lá và phết một miếng phô mai.
3. Nướng trong 2-3 phút hoặc cho đến khi phô mai tan chảy.
4. Rắc đậu phộng nướng, mỡ heo chiên giòn và chấm cùng một chút nước mắm là có thể thưởng thức được rồi.

4. Sò nấu cháo

– Thành phần:

• 1 kg sò
• ½ chén gạo
• 2 muỗng canh dầu
• 3 chén nước gà
• 2 muỗng nước mắm, muối và hạt tiêu
• Đậu phộng xay
• Hành lá để trang trí

Sò nấu cháo

– Hướng dẫn:

• Đặt dầu vào chảo và thêm ruột sò trong đó. Xào mọi thứ cho đến khi sò chín.
• Thêm nước dùng gà và để cho nó sôi.
• Thêm gạo vào đó và nấu trong 45-60 phút ở lửa vừa. Tiếp tục khuấy để đảm bảo cơm không bị cháy ở đáy.
• Thêm phần còn lại của gia vị
• Rắc đậu phộng và hành lá xắt nhỏ.

5. Súp sò Nhật Bản

– Thành phần

• Sò 1 kg (sống, có vỏ, khoảng 12 đến 16 con)
• 5 cốc nước
• Muối cho vừa ăn
• Trang trí: vỏ chanh
• Trang trí:  mitsuba (rau mùi tây Nhật Bản)

Súp sò nhật bản

– Phương pháp:

• Rửa sạch sò
• Nấu một nồi nước sôi, thêm sò vào và tiếp tục đun đến khi tất cả sò mở miệng. Nếu có bất kỳ con sò nào chưa mở, hãy bỏ chúng ra khỏi nồi và bỏ đi vì chúng không phù hợp để ăn.
• Trong khi sò đang nấu chín, sử dụng dụng cụ gọt rau, nhẹ nhàng gọt những phần nhỏ của vỏ chanh vàng.
• Dọn bốn đến năm con sò trong bát súp nhỏ và đổ nước dùng lên chúng. Trang trí với vỏ chanh và ăn ngay lập tức.

6. Sò sốt nước đậu đen

– Thành phần:

• Sò 2kg
• 2 muỗng canh đậu đen lên men Trung Quốc  (rửa sạch để loại bỏ muối dư thừa)
• 1/4 muỗng cà phê tương ớt

Cho nước sốt:

• 1/2 chén nước dùng gà
• 1 muỗng canh dầu hào
• 2 muỗng cà phê nước tương nhẹ
• 1 muỗng cà phê nước tương đen
• 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê dầu mè châu Á
• 2 muỗng canh dầu đậu phộng (hoặc dầu thực vật, để xào)
• 1/2 muỗng gừng tươi (băm nhỏ)
• 2 muỗng cà phê tỏi tươi (băm nhỏ)
• 1 tỏi tây Trung Quốc (một hành lá lớn, chỉ có phần trắng, đập nhẹ và cắt thành miếng 1 inch)
• 1 muỗng rượu gạo Trung Quốc
• 1 cây hành lá (cắt thành miếng 1 inch)

Sò sốt nước đậu đen

– Phương pháp:

• Vứt bỏ bất kỳ con sò nào có vỏ vỡ, vỏ đã mở hoặc vỏ không đóng khi gõ. Chà sò bằng bàn chải cứng. Mặc dù đây là những con sò có vỏ cứng, nhưng bạn có thể ngâm chúng trong nước muối để loại bỏ cát và sạn dư thừa, sử dụng kosher hoặc muối biển trong 2 đến 3 giờ trước khi nấu: 1/3 chén muối cho 16 cốc nước là một tỷ lệ tốt.
• Nghiền đậu đen lên men đã rửa sạch với mặt sau của một con dao hoặc thìa gỗ. Khuấy trong tương ớt.
• Trong một bát nhỏ, kết hợp các thành phần nước sốt (nước dùng gà hoặc nước hầm, dầu hào, nước tương nhạt, nước tương đen, đường và dầu mè châu Á).
• Đun nóng dầu trong chảo trên nhiệt độ cao. Khi dầu nóng, thêm gừng, tỏi và tỏi tây Trung Quốc nếu sử dụng. Khuấy khoảng 10 giây, sau đó thêm đậu đen và khuấy trong khoảng 15 giây.
• Thêm sò vào. Xào trong 1 – 2 phút, đánh tan với rượu gạo. Bạn có thể bắt đầu nghe thấy âm thanh bật ra khi mở ngao, tùy thuộc vào kích cỡ và loại sò cụ thể bạn đang sử dụng.
• Thêm nước dùng. Vặn lửa nhỏ, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút cho đến khi tất cả sò đã mở. Khuấy chúng trong hành lá.
• Múc sò từ chảo sang đĩa, loại bỏ bất kỳ con nào không mở. Đổ nước sốt lên sò. (Nếu bạn thích, trước khi rót, bạn có thể làm đặc nước sốt bằng hỗn hợp 1 muỗng canh bột ngô và 1/4 cốc nước: thêm hỗn hợp bột ngô / nước vào nước sốt, vặn lửa nóng lại và đun nóng nước sốt cho sôi, khuấy nhanh).
• Ăn sò còn nóng với cơm hoặc mì.

7. Súp sò khoai tây

– Thành phần

• 2 lát thịt xông khói
• 2 muỗng canh bơ
• 2 cọng cần tây
• 1 củ hành nhỏ
• 1/2 muỗng cà phê muối biển
• 2 củ khoai tây lớn
• 2 muỗng canh bột
• 1 chén nước dùng hoặc nước sò
• 1/2 ly sữa
• ½ cân sò tươi
• Trang trí: hạt tiêu đen mới xay

Súp sò khoai tây

– Phương pháp:

• Xắt nhỏ thịt xông khói. Đun một nồi vừa trên lửa vừa cao, thêm bơ, và một khi bơ tan chảy, thêm thịt xông khói. Khuấy đều. Điều chỉnh nhiệt để bơ không có màu nâu.
• Trong khi đó, thái nhỏ cần tây và hành tây. Thêm chúng vào thịt xông khói và rắc muối. Khuấy trong một lúc, cho đến khi rau quả mềm, khoảng 3 phút.
• Gọt vỏ và cắt khoai tây.
• Sau khi rau mềm, rắc bột vào chúng. Tiếp tục nấu, khuấy đều cho đến khi bột có mùi hơi giống vỏ bánh, điều đó sẽ cho bạn biết rằng nó đã được nấu chín và giữ nhiệt trong khoảng 2 phút. Thêm khoai tây, nước dùng và sữa. Đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi khoai tây rất mềm, 10 đến 15 phút.
• Trong khi đó, làm một trong hai điều. Hoặc là cho sò sống hoặc đun một nồi nước lớn trên lửa lớn (Thêm 1/4 đến 1/2 cốc nước vào nồi. Nó sẽ mở ngay lập tức. Thêm sò, đậy nắp và nấu cho đến khi tất cả các con sò được mở 3 đến 5 phút. Nhấc sò ra khỏi nồi. Sử dụng một cái nĩa hoặc kẹp nhỏ để kéo sò ra khỏi vỏ của chúng. Bỏ vỏ)
• Sau khi khoai tây mềm, thêm sò và đun nhỏ lửa cho đến khi chúng chín, khoảng 5 phút cho sò sống và chỉ 1 đến 2 phút cho sò đã hấp hoặc luộc qua.
• Nêm nếm gia vị và thưởng thức.

8. Sò viên Trung Quốc

– Thành phần

• 14 con sò (lấy ruột ra nhưng giữ vỏ vì chúng ta cần nhét thịt viên vào chúng)
• Thịt lợn băm 250 g (bạn cũng có thể sử dụng thịt bò)
• 1 muỗng cà phê gừng (thái nhỏ)
• 1 muỗng canh hành lá (thái nhỏ)
• 1 lòng trắng trứng

Gia vị:

• 1 muỗng cà phê tinh bột khoai tây (hoặc bột ngô)
• 1 muỗng cà phê đường (demerara hoặc caster)
• 1/4 muỗng cà phê tiêu trắng
• 1/4 muỗng cà phê dầu mè
• 1/4 muỗng cà phê muối

Thành phần cho nước sốt:

• 1 muỗng đường
• Nước kho 150 ml (kho rau hoặc thịt gà)
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh tinh bột khoai tây
• 2 muỗng canh nước tinh bột khoai tây

– Phương pháp:

• Để sò để ngâm trong nước lạnh sạch trong 3-4 giờ nhằm loại bỏ bụi bẩn.
• Nhặt thịt sò ra. Giữ cả thịt và vỏ.
• Trộn thịt băm, gừng, hành lá, lòng trắng trứng và tất cả các gia vị trong một bát lớn. Sử dụng bàn tay của bạn để trộn đều theo cùng một hướng trong 3-5 phút.
• Nhặt ruột sò và trộn với hỗn hợp trên.
• Lăn hỗn hợp thành những quả bóng nhỏ và đặt lại vào vỏ sò
• Hấp thịt viên trong 7-9 phút cho đến khi thịt chín hoàn toàn.
• Đổ dầu hào, đường và nước kho vào một cái nồi nhỏ và đun sôi đến khi chất lỏng giảm xuống khoảng một nửa số lượng ban đầu. Nhẹ nhàng khuấy nước tinh bột khoai tây vào nước sốt và giữ cho bếp ở nhiệt độ thấp. Tiếp tục khuấy trong khi nấu và tắt lửa sau khi nước sốt đã bắt đầu sôi.
• Đặt thịt viên sò vào đĩa và đổ nước sốt lên nó.

Chúc các bạn thành công và đừng quên ghé qua Hải sản Kiều Hưng để chọn được những con sò ngon nhất, tươi mới nhất nhé!

—————————–

HẢI SẢN KIỀU HƯNG – CON GÌ BIẾT BƠI CHÚNG TÔI ĐỀU CÓ

Địa chỉ: Hồ Chí Minh:  Q. 3, TPHCM

Email: haisankieuhung@gmail.com

Hotline: 0909900141